La maduración en seco es un proceso mediante el cual la carne es expuesta a ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período determinado de tiempo.
Para la maduración elegimos piezas de gran calidad, dado el exhaustivo proceso de selección y tipificación que nos permite obtener carnes con un importante contenido graso distribuido de modo uniforme.
El "dry aging" mejora la carne en dos aspectos:
- Se evapora la humedad del músculo, lo cual genera una mayor concentración en el sabor.
- Por acción de las enzimas que naturalmente están presentes en la carne, ésta se vuelve más tierna dada la desintegración progresiva de sus tejidos conjuntivos.
Creemos que un gran vino es la mejor compañía para disfrutar de un corte de carne. Por eso nos comprometemos a trabajar con vinos que tengan identidad propia, tanto por los lugares del país en donde se producen como por la historia de quienes los hacen y los procesos que se utilizan para dicha producción.
El maridaje entre carne y vino nos permite lograr una experiencia que nos emociona. Así es como lo sentimos y lo queremos expresar a través de nuestros productos.
